Acı biber yendiğinde ağızda yanma hissi oluşmasının sebebi nedir?

Acı biberi ısırdığında dilinde gerçekten bir yangın yoktur. Biberin içinde kapsaisin denen özel bir madde vardır. Bu madde, dilimizdeki sıcaklığı hisseden küçük alıcılara yapışır.

Bu alıcılar normalde gerçekten sıcak bir şey yediğinde uyarılır, mesela sıcak çorba içtiğinde. Kapsaisin bu alıcıları kandırır ve beynine 'çok sıcak, yanıyor' mesajı gönderir. Ama ortada ateş yoktur, sadece bir sinyal karışıklığı vardır.

Beynin bu yalancı sinyale gerçekmiş gibi tepki verir. Yüzün kızarır, terlemeye başlarsın ve ağzın yanar gibi hisseder. Süt içmek bu yanmayı azaltır çünkü sütteki bir madde kapsaisini yıkar, su ise pek işe yaramaz.